初春這樣吃韭菜，扶正固陽、預防疾病
民間有云：“正月蔥，二月韭”。在萬物復蘇，春意盎然的農歷二月，正是吃韭菜最好的時節，民間常把韭菜譽為春菜第一美食。
也許，有人心中疑惑：韭菜一年四季都能在菜市場買到，憑什么說它是春季的蔬菜？為解開疑惑，先從吃貨的角度，來談談春季吃韭菜有什么好處。
關于韭菜的滋味，民間認為其具有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的特點，因此，吃韭菜需講究季節，一般在冬、春季節食用最宜。而經歷了嚴冬的“養精蓄銳”，初春的韭菜品質最佳，營養價值最高，口感最鮮、香、嫩。宋代大文豪蘇軾曾寫道：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，大概意思是每當春寒料峭時，就是食用韭菜的最佳時機。
春食韭菜除了口感好，營養高，還有什么好處？我們再從養生的角度來看看。
中醫養生講究因時制宜、天人相應的原則。春季是萬物復蘇，陽氣升發的季節，人體陽氣也應順應自然，向上向外疏發。韭菜性味辛溫，具有固護陽氣的功效，并有助于人體陽氣升發，為春季養陽之食療佳品。另外，春季肝木當令，肝旺于春，養肝、護肝尤為重要，氣味辛香的韭菜不僅能增進食欲，幫助消化，還能疏肝調氣，有助于肝氣疏泄與升發，故明代藥王李時珍又將韭菜譽為“肝之菜”。
根據生長環境的不同，市面上的韭菜，一般分為寬葉韭菜和細葉韭菜兩個品種，其中寬葉韭菜又名石韭，葉寬厚而柔軟，色翠綠，纖維較少，水分較多，香味較淡；而細葉韭菜又名馬尾韭，葉片狹小而長，呈深綠色，纖維較多，水分較少，香味濃郁。
一般認為，細葉韭菜營養成分含量較高，而且它的味道濃郁，為韭菜控之首選。菜營養豐富，不僅富含多種維生素、類胡蘿卜素、以及鐵、鋅、鈣等礦物質，膳食纖維含量更是蔬菜中之佼佼者，因此，食用韭菜不僅能補充人體所需營養，還能促進腸道蠕動，是便秘人群的理想食物。
春食韭菜，不僅口感鮮、香、嫩，還是養陽養肝的食療之選。
韭菜蠔仔烙
材料：
小生蠔肉（以下稱蠔仔）200克，番薯粉80克，韭菜40克（切小段），雞蛋3個，花生油、食鹽、生抽適量。（3人份）
做法：
（1）燒熱煎鍋，倒入蠔仔，煎出水分后，鏟起，瀝干冷卻。
（2）往番薯粉中兌入清水200毫升，加適量生抽、食鹽，混勻打漿，再把蠔仔倒入粉漿中攪勻，制成蠔仔糊漿。
（3）雞蛋打散，加入韭菜，打勻備用。
（4）熱油起鍋，慢慢倒入蠔仔糊漿鋪平煎鍋，小火煎至表面凝固后，均勻倒入韭菜蛋液，多次翻煎至表面焦黃，均勻熟透，即可上桌。
韭菜炒河蝦
材料：
河蝦500g，韭菜300g，生姜1小塊、干辣椒2只，大蒜2-3瓣，生抽、料酒、蠔油、鹽、油適量。
做法：
（1）新鮮河蝦沖洗干凈，用剪刀把頭、尾硬尖的地方剪掉，加入料酒抓拌均勻，腌制備用。
（2）韭菜清洗干凈后切段，生姜洗凈去皮切絲，大蒜去皮拍扁，干辣椒稍沖洗即可。
（3）熱鍋下油，放入河蝦炒至變色，撈出。重新洗鍋，再次熱鍋下油，再放入河蝦，炒至香味出，蝦皮變皺，顏色進一步加深，撈出。
（4）鍋留底油，放入姜絲、蒜片、干辣椒爆香，再倒入河蝦一起翻炒均勻。
（5）再放入韭菜炒熟，最后加入生抽、蠔油和鹽調味即可。
摘自互聯網
