“百草之王”不能說吃就隨便吃
“人參，味甘微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。”——《神農本草經》
現代研究表明，人參含有人參皂苷、微量元素、氨基酸、維生素、糖類等成分，具有改善血流動力學，抗氧化、抑制心肌細胞凋亡，抑制心肌肥大、改善心室重構，改善血管內皮功能，抗心律失常，改善高脂血癥等作用。另外，人參具有鎮靜和興奮的雙向作用，以及雙向調節血壓作用，具體機制尚有待進一步研究。人參對人體益處頗多，“能不能吃人參，吃何種人參”的話題倍受關注。
喜好補養，是人之常情，但任何補藥都不是通治百病的，必須藥證相符，才能發揮應有的補益功效，否則適得其反。
一、人參分類
按產地不同，主要分為中國東北人參、朝鮮半島人參、加拿大西洋參、美國花旗參等。共同特點是都可以補氣生津，而人參補氣之力勝于西洋參，西洋參清熱生津之力強于人參。
按生長環境不同，可分為野生人參、野山參、移山參、園參等。野生人參，指自然播種（種子自然落地或被鳥獸吞食后排出體外，自然發芽生長），沒有人為干預，長期自然生長于深山密林的原生態人參，一般生長年限在幾十年以上。野山參（林下參），是指人工將野山參種子播種在林下，播種后自然生長于深山密林15年以上的人參。移山參，將幼小的野山參移植居家附近山野林下，便于看守，使其自然生長；或將人工栽培的人參幼苗移植到山野林下，使其野外環境下自然生長。園參，人工種植人參，在山上伐木、修池床或農田種植。
按炮制方法不同，可分為鮮人參、生曬參、紅參、糖參等。鮮人參，采挖后直接保存，未經加工炮制。生曬參，為鮮人參洗凈后烘干或曬干而成。紅參，為鮮人參經蒸煮后烘干或曬干而成，顏色棕紅，微透明（高麗參、別直參，一般特指產自朝鮮半島加工而成的紅參，朝鮮半島人參除制成紅參外，還有白參、太極參）。糖參，鮮人參糖水浸泡，烘干或曬干而成。
此外，根據種植技術、品質等級、炮制方法等不同，還有邊條參、皮尾參、大力參、白干參、掐皮參等。
二、人參選用因人而異
野生人參具有大補元氣功效，適合于各種急危重癥，如大出血、心力衰竭的患者。野生人參極其珍貴難得，野山參也得之不易，現多以移山參代之。
生曬參，味甘，性微涼，具有補氣生津的功效，適合氣陰兩虛的體弱、高血壓、糖尿病人群（須平時藥物控制血壓、血糖良好的情況下，且中醫藥證相合方可）。
紅參，味甘，性溫，補氣之力較強，適合于身體虛弱、精神萎靡、面色蒼白、聲低氣怯、氣息短促、畏寒肢冷、大便溏薄、小便清長、夜尿頻多的人群。
糖參，味甘微苦，性平，功效近同生曬參，糖尿病、肥胖癥及痰濕體質人群忌食，高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等人群慎食或不宜多食。
三、食用注意事項
人參作為珍貴藥材，宜切片單獨熬制，尤以燉盅密閉隔水燉煮為佳，火候宜先武后文，燉前先冷水浸泡，燉后應適當冷卻。
人參補氣，蘿卜下氣，忌與蘿卜同食。服用人參過程中，避免與濃茶、咖啡、海產品等同食，避免夜間服用人參，否則使神經系統興奮性提高，而影響睡眠；凡屬實證的感冒、咳嗽、腹瀉，應暫時停服人參，否則就有“閉門留寇”的弊端；尚需隨時留意自身身體狀況，一旦出現面紅耳赤、口干舌燥、鼻腔或牙齦出血、食欲不振、脘腹脹悶、大便秘結等情況，應停服人參，并及時就醫。
